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FB的烘培社團真的是挖寶的好地方
前陣子在看到了高手林筱芸分享了超好吃的帕馬森戚風蛋糕~
用了半燙面的手法,讓蛋糕更綿密..吃過的都說好吃...^^
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帕馬森戚風蛋糕 (2個8吋或5個6吋紙模)
材料:
1.奶粉 19g 加水到 190g ,植物油 120g
2.起司一片
3.低粉 180g ,玉米粉 35
3.蛋黃 215g
4.蛋白 450g g ,糖 185g ,鹽 3g
作法:
1.奶粉先加水攪拌均勻,倒入油，開中火加熱微熱加入起司片(撕小片)攪拌至融，關火
2.降溫約60度加入(3)粉類，攪拌均勻
3.加入蛋黃拌勻(蛋黃分次加入),即為蛋黃糊
4蛋白打加入鹽,分三次加入糖,打至有小彎角。
5.將蛋白挖1/3之蛋黃拌勻,再將蛋黃到入蛋白拌勻
6.180/150 烤 10取出畫刀，150/150 考滿 50 分。總共烤60分。
我的成品5個6吋紙模
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