~ 27號家庭 ~

2012/11/27 星期二

好久沒做杯子蛋糕..好像快一年了

這次為了巧莛生日在開工.

這個做法跟配方也是我第一次做.

第一次用新烤箱做蛋糕類..有一點緊張..

我的新烤箱剛好可以烤20個..這樣烤一次就夠小園一班吃..

這個配方吃起來真的很綿密好吃..有加鮮奶跟香濃的煉乳

(一開始烤出來有緬粉味..但是涼了就沒有了~)

而且杯子蛋糕放涼都沒有什麼凹陷喔~讚啦~

這次是參考-花神祕館-北海道鮮乳杯子蛋糕

材料: 共可做20個..我的烤箱剛剛好

1.全蛋1個   蛋黃3個   

2.  鮮奶50g  煉乳15g   橄欖油50g

3. 低筋麵粉95g   (麵粉須先過篩)

4.蛋白4個     細砂糖80g(我覺得有點甜..應該可減個5g)

作法:

1.將 <材料2> 放入鍋中,用打蛋器邊攪拌邊加熱到約50度左右離火..

2.稍降溫,再將 <材料1> 分次加入,邊加邊用打蛋器拌勻..

3. <材料3> 分2次加入,用打蛋器拌成有光澤的麵糊-待用

4. <材料4> 蛋白先用高速打成粗泡泡狀,再將細砂糖分2次加入,打成硬性發泡蛋白霜(拉起尾端挺立)

5.挖取1/3蛋白霜於麵糊中,先用打蛋器拌勻,再倒入剩餘蛋白霜中,改用刮刀,由底部輕輕往上拌勻麵糊

6.將已完成的麵糊倒入擠花袋中,再擠入事先擺在烤盤上的小杯模中(約8分滿)

7.輕震一下烤盤,讓麵糊均勻平整,入烤箱中層

8.烤箱先预熱175度,約175度烤約28分鐘至表面上色,竹籤插入不沾黏即可(我烤23分拿出轉邊)

9.出爐,放網架上待涼.

p.s 不知道是不是天氣太冷..我的麵糊跟蛋白霜混合時有點花時間..

但是我有給他拌到完全混合..

麻麻os: 我的新烤箱溫度不太平均..左邊高.右邊低 ==