~ 27號家庭 ~

2017/07/27

這款蛋糕上場多次,吃過的都讚不絕口,

雖然需要3個步驟,但是看到成品會超有成就感的,

趕快記錄起來.這是FB-羅羅愛點心分享的

法芙娜果凍布丁蛋糕(2個8吋)

材料一 : 果凍餡

黑糖100克加入熱水390克煮滾，在加(果凍粉12克+糖35克)拌勻，倒入模具中

(這果凍液比較少,喜歡吃果凍的建議可以微調喔~)

調整*1.3-黑糖130克加入熱水507克煮滾，在加(果凍粉16克+糖46克)拌勻，倒入模具中

材料二 : 布丁餡

1.牛奶500克+鮮奶油200克，香草夾半之(或2匙)，加熱至微溫

2.糖120克全蛋7個蛋黃5個，拌勻

3.將牛奶沖入蛋液拌勻,過篩2次.

4.待果凍液凝固,將牛奶液倒入模具中

()調整-牛奶450克+鮮奶油180克，香草精一匙，糖110克，全蛋6個，蛋黃4個

材料三 : 蛋糕體，(水浴法)

1.蛋白6個+糖110克，打乾性發小勾勾，

2.無鹽奶油50克+植物油50克煮80度，

3.加入30克法芙娜可可粉跟70克低粉，(粉類過篩)

4.加入牛奶80克拌勻

5.加入全蛋一個+蛋黃6個,拌勻

6.將蛋白拌入蛋黃湖,拌勻,倒入模具中

此配方可做2個8吋，(我做一個8"+2個橢圓模)

烤溫上200度下180烤15分,上調170在烤50分,悶1分

要用固定模,不可用分離模

進爐用熱水很重要，冷水進爐會不熟