~ 27號家庭 ~

孩子的爸很喜歡吃蜂蜜蛋糕,而且喜歡吃長崎蛋糕那種粗粗的口感,

所以之前作的蜂蜜蛋糕蛋糕都是長崎口感,偏偏小孩不喜歡粗粗的口感...(真是兩難啊~~)

這次試作了大家都說好吃的綿密蜂蜜蛋糕.用燙麵跟水浴法

拔拔居然說好吃,他喜歡,孩子也喜歡,有綿密口感,跟濃濃的蜂蜜味

真的很好吃,喜歡去麵包店買蜂蜜蛋糕的一定要試試,我覺得跟麵包店的一樣

趕快來紀錄一下 本食譜跟做法參考 煮吃是七逃  

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蜂蜜蛋糕  / 模具尺寸:34*24*5

材料:

蛋黃12顆(中型)

植物油 108g

蜂蜜 108g

溫開水 108g

高筋麵粉 195g(過篩)

蛋白12顆(中型)

砂糖:121g(不嗜甜的可減少許的糖)

鹽少許

作法:

烤箱預熱：160/160,放一盆水一起預熱,約烤盤1cm高

1.油+ 溫水+蜂蜜，攪拌均勻後，小火加熱50~60度左右即可離火

2.倒入已過篩高筋麵粉中，迅速拌勻

3.倒入蛋黃(全部一起下)，迅速拌勻無顆粒，完成蛋黃糊

4.蛋白+鹽打粗泡+糖（糖分三次下）打發至濕性發泡（蛋白不流動，有小彎勾）

5.挖1/3蛋白跟蛋黃快速攪拌均勻(手持打蛋器),在到回蛋白盆中切拌拌勻(刮刀),即完成蛋糊.

6.把蛋糊倒入模型中,倒完用筷子在模麵糊內畫8,之後烤模在桌上震2下,把大氣泡震出,用刮刀把表面抹平.

7.放入加入熱水的深烤盤內，用水浴法160/160 15分+140/180 70分，悶5分。

(我自己180/160烤15分,沒有上色,所以又用200/160烤5分上色,130/180烤70分(注意表面上色),悶5分)

註:下次試-用200/160烤15上色+140/180烤50分+悶5分

8.出爐後輕輕敲一下，提起烘焙紙移出蛋糕，四周拉開烘焙紙散熱

9.完全冷卻後切片、冷藏

我的烘焙紙是用2張拼裝的,所以提出蛋糕時,拼裝處裂了,底紙用拼裝的應該要用到出來的比較好,是說自己吃的不介意啦~~

p.s 詳細作法請參考 煮吃是七逃