~ 27號家庭 ~

2018/04/20 星期五

這是為了哥哥生日做的小點心

這是參考FB呂昇達老師的烘焙市集分享的

呂老師還特別做了直播,真的很詳細

原本一直很擔心生蛋白製作的問題

但貼心的老師用了2次殺菌,讓人很放心製作

蛋黃棉花糖

材料
蛋白 100g
A砂糖 50g
吉利丁片 6片
B砂糖 200g
水 70g
香草精 1g

調色
黃色食用色素 少許
粉色食用色素 少許(做貓掌才要使用)

玉米粉 1包  用100度烤15~20分,不可烤黑了

做法:

1. 將吉利丁片泡冰塊水,備用,
2. 將玉米粉放鋪平在盤子上,壓圓凹痕2盤,備用
3. 蛋白+A砂糖用60度水隔水加熱,拌到有熱度,放在攪拌機上,備用
4. B砂糖+水,煮至115~116度
5. 將2打到起泡
6. 將3沖入2(攪拌機開高速)
7. 打到微稠,放入泡軟的吉利丁片(機器不用停),打一下後刮缸,中速打到要的濃稠度,不可太發,組織會不好

(備擠花袋,1大2小)

1. 棉花糖打好時,加入香草精打勻
2. 倒擠花袋,留一些些調色(一些些就可以了,一色約小碗的1/3碗)
3. 擠在烤盤上,擠好上面要灑玉米粉,在篩掉。