~ 27號家庭 ~

2013/11/28 星期四

上次做的黑眼豆豆拔拔說好吃.而且一天就KO

馬上決定要再做一次.想說要拿回娘家分享..所以這次選用中種法製作.

上次製作發現一次烤8顆實在是太讓費空間了..而且數量也太少

所以這次決定打400的粉量..(不知道小P會不會抗議..^^)

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黑眼豆豆 16顆

材料:

中種:高筋麵粉240g 、鮮奶144g、速發酵母1.6g

主麵糰:中種全部 、高筋麵粉160g 、 鮮奶+蛋141g(只加鮮奶131g)、 鹽4g 、糖35g、 無糖可可粉35g 、奶油24g、酵母3.2g

其他材料:全蛋液少許、巧克力豆16小匙(好事多的)

作法:

1.中種全部材料放入攪拌鋼按30烏籠模式.攪打完放入盒子.放入冰箱 (要蓋蓋子喔~)

我都是在前一天製作中種.用低溫發酵方式..(約晚上10點)

 隔天下班拿出中種退冰.結果發現我的中種沒長大..所以放了常溫2個小時發酵.

2.將主麵團全部放入攪拌鋼(中種要撕小塊放入).酵母跟奶油除外..酵母放入酵母盒

3.按下14麵糰模式..約打10分麵粉成團加入奶油(我習慣成糰在放奶油)

4.等待約1小時逼逼完成.用手指插入..沒回縮即基發完成

5.取出麵糰.壓出空氣.分割成16等分(1個約50 g).搓圓蓋上保鮮膜鬆弛15分

6.把麵糰壓扁包入巧克力豆1匙(15顆).滾圓放入烤盤.拿進烤箱進行後發50分(烤箱內放杯熱水提高熱度)

7.發酵完成.取出烤盤.烤箱預熱180度

預熱完成.麵糰表面塗上少許蛋液.進烤箱180度烤20分

8.取出放涼.因為不想浪費烘烤空間.所以排的比較擠..烘烤後都緊緊相依了..

後記:

1.我的小P105很爭氣.400g的粉輕鬆完成任務^^

2.拔拔說這個比上次做的好吃..馬上預定20顆要帶去給同事吃..

這款我應該會常常作..^^

3.因兵友反應巧克力豆太少..所以做了修改